食品に付いている細菌やウイルスが原因で食中毒になることがあります。
食中毒予防の３原則「つけない」「ふやさない」「やっつける」を意識し、食中毒を予防しましょう。

寄生虫は肉や魚の体内にいて栄養をとり生活する生物です。アニサキスなどの多くの寄生虫は、食品を十分に加熱または冷凍することにより死滅します。

自然界には毒をもつフグなどの魚介類や、植物（野生のキノコや野草）があります。
天然の魚介類、キノコや野草などは食用と確実に判断できない場合は、絶対に、「採らない、食べない、売らない、人にあげない」ようにしましょう。

赤身の魚を常温で放置するなど不適切な温度管理をした場合、ヒスタミンが生成され、その魚を食べることでヒスタミンによるアレルギー様食中毒になることがあります。鮮度が低下したおそれのある魚は食べないようにしましょう。

私たちは昔から常に少量の放射線を受けていながら、健康への影響を特に気にすることなく普段の生活をしています。放射線による影響は、放射線の「ある・なし」ではなく「どのくらいの量」を受けたかによります。
日常生活で受ける以上に食品から受ける放射線が増えたとき、健康への影響が高まる可能性があるため、食品の安全を守る観点から食品中の放射性物質（放射性セシウム）に基準値が設定されています。

食品添加物は、食品の加工や保存の目的で使用されます。つまり味をよくしたり、色や香りをつけたり、細菌やカビの発生を防いで長持ちさせたりするために使用されます。国が安全性と有効性を科学的に評価・確認したものだけが食品添加物として使用を認められています。

農薬は、害虫や病気を防いだり、雑草を除いたりして、十分な量の作物を収穫するために使われています。
農薬は、使い方を誤ると人にも作物にも悪影響を与えるため、農薬取締法により使用基準が、食品衛生法により残留農薬基準が決められています。

バイオテクノロジー応用食品とは「遺伝子組換え技術」や「ゲノム編集技術」を用いて品種改良した食品です。

遺伝子組換え食品は、別の生物の細胞から取り出した有用な性質を持つ遺伝子を、その性質を持たせたい植物などの細胞の遺伝子に組み込み、新しい性質を持たせる技術を用いて開発された作物及びこれを原料とする加工食品です。
日本で遺伝子組換え食品を利用するためには、科学的な評価を行うことが義務付けられています。安全性に問題がなく、自然環境に影響を及ぼさないものだけが栽培や流通できる仕組みとなっています。

ゲノム編集技術は、狙った遺伝子を意図的に変化させることにより、品種改良のスピードを速め、従来では困難であった品種を開発できるものとして期待されている育種技術です。その技術を利用して品種改良した農産物、水産物がゲノム編集食品として一部で販売されています。現在のゲノム編集技術で起こる変化は、自然界や従来の品種改良でも起こりうる変化です。したがって、安全性もそれらと同程度と考えられ、安全性審査は必要ないと判断されています。しかし、新たな技術であることや、不安を感じる消費者への配慮も必要なため、国への届出と一定の情報の公表を求めることとなっています。

HACCPとは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入などの危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。原則として、全ての食品等事業者がHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいます。

GAPとは、農業生産の各工程の実施、記録、点検及び評価を行うことによる持続的な改善活動であり、食品の安全性向上、環境の保全、労働安全の確保等に資するとともに、農業経営の改善や効率化につながる取組です。

食品表示は消費者が食品を購入するとき、正しく食品の内容を理解し選択したり、適正に使用したりするうえでの重要な情報源となっています。万が一事故が生じた場合には、その責任の追及や製品回収等の行政措置を迅速かつ的確に行うための手がかりになります。

アレルギーとは、体に入ってきた異物を排除するしくみが過剰に働いてしまう現象です。
食物アレルギーは、 食べ物にアレルギーをもつ人が、 特定の食べ物を摂ることによって起こるアレルギーです。
食物アレルギーをもつ人のアレルギー発生を防ぐため、これまで食物アレルギーが発生している食品の状況から「特定原材料」を決めて、包装されている加工食品について、特定原材料を含んでいることを表示することが法律で決まっています。