商品ものがたり 組合員とつくる人をつなぐものがたり

コープス フードプラン 大いけす育ちぶり

コープス フードプラン 大いけす育ちぶり 産地研修 / 大いけす育ちぶりがなぜおいしいのか、わかったぞ!

2017年8月29日(火)、30日(水)、店舗の水産職員20人、本部職員10人がコープス フードプラン大いけす育ちぶりの産地、長崎県を訪問しました。

1日目

まずは、生産者から商品学習を受けました。講義後は、「HACCP(ハサップ)※1」「エシカル※2」「バイヤーの思い」の3つのブースに分かれて学習。さらに6つのブースに分かれて、生産者との座談会を行いました。生産者からは餌にかかるコスト、カロリー計算された給餌量、細かな帳票管理など、水産職員が知らないことがたくさん語られました。
※1 HACCPとは、食品安全を確かにするための国際的な基準と仕組みのことです。
※2 エシカルとは、「倫理的」という意味です。エシカルなお買い物とは地域や社会、環境や人々に配慮して、モノやサービスを購入することを言います。

座談会の様子
座談会では生産者が、ぶりに関する
こだわりをアツく語ってくれました

2日目

広大な、星鹿漁場の大いけす(縦60m×横40m×深さ20m) / 水面では、餌(ドライペレット)を食べるためにぶりがジャンプ! / 水揚げして船の上ですぐに機械で活け〆(活け〆とは、魚の延髄を切断し血抜きをすることで鮮度を保つ工程です。)

早朝から大いけすで、活け〆(いけじめ)や給餌を見学。加工工場では水揚げされたぶりが、人の手と機械でフィーレに加工され、真空パックにされる工程を学びました。最後にグループで職場にて取り組むことなどを話し合い、生産者に発表。
自分達のぶりは日本一と自負する生産者の熱意を感じて、参加者たちは日本一の商品づくりと売場づくりを約束しました。
(レポート 商品開発室 岡本 直樹)

2日目はまだ暗い早朝に給餌船で大いけすへ / 活け〆作業をじっと見つめる研修生たち
手作業で荒調理を行う人は作業着を黄色に色分けしています / 機械でアッという間にキレイな三枚おろしに / 発泡ケースに貼られたラベルの説明に、興味シンシン やっぱり大いけす育ちが美味い! / 4種類のぶりを食べ比べ / このアツい思いを、みんなに伝えたい! / 前年比133%みんなで達成しよう
ぶりと一緒に写真を撮るのが夢でした

★は写真撮影:大下 知己

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