商品ものがたり 組合員とつくる人をつなぐものがたり

コープス 全粒ライ麦ブレッド

コープス 全粒ライ麦ブレッド/●山型6枚●角型5枚

開発のきっかけ

組合員からの「もっとライ麦感のある食パンが食べたい!」とのご意見に応えるべく、開発をスタート。

という声が組合員さんから寄せられました。

そこで検討!

改めて組合員モニターに商品評価をしてもらい、「全粒ライ麦たっぷり」というコンセプトをさらに進化させたワンランク上のおいしさを追求しました。

そして完成!
ライ麦の特徴を生かして風味、食感も向上

全粒ライ麦粉を加えることで、よりライ麦の香ばしさが楽しめます。また、ライ麦粉の特徴である保水性の良さと粘りを生かし、もっちり&しっとりに仕上げています。

全粒ライ麦とは糖白していないので、外皮(ふすま)や胚芽の栄養がまるごと入っています
人気の秘密!ひと手間かけて「ぷちぷち食感」

そのままでは硬くて食べられない全粒ライ麦を、圧力釜で炊き上げて殻を破ることでほどよい硬さのぷちぷちした食感が楽しめます。

炊き上げ時の圧力釜内部の図
こだわりの配合

しっとり角型

角型は蓋をして焼くことでしっとり感重視!ライ麦粉を4%全粒ライ麦(粒)を9%配合。食材との相性を考えて粒の割合を多くしています。

サックリ山型

山型は蓋をせず焼くことでライ麦の香り立つ、軽くサックリした食感に仕上げました。ライ麦粉を7%全粒ライ麦(粒)を10%配合。角型に比べ粉の割合を多く配合することでライ麦の香ばしさが味わえます。

開発担当のラブコメント

口の中に広がるライ麦の香り、プチッと食感がたまりません!

もともと、ファンが多い商品ですが「もっとライ麦感がある食パンが食べたい!」との声があがり、改良することに。組合員モニターからの"全粒ライ麦たっぷり"という要望に応えるため、風味や食感にこだわり、よりライ麦を感じられるようにしました。

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