コープス/コープこうべ食品工場生産品とろり豆腐｜麺・豆腐｜商品ものがたり

コープス/コープこうべ食品工場生産品とろり豆腐

2019年1月8日更新

開発のきっかけ「とろり豆腐」をもっとおいしく！食品工場の豆腐のおいしさを、さらに進化させたい！

そこで検討！

「無浸漬プラント」の導入に向けて

「一日がかりでつくっていた豆乳をたった20分で」。今までの常識を覆す全く新しい豆乳プラントが福岡県のメーカーから発表されたのが2013年。食品工場の豆腐部門では、その革新的な技術に着目。食品工場への導入をめざして豆乳プラントのメーカーと、全国に先がけてこの製造方法を導入した九州の豆腐メーカーに、頻繁に足を運んで研究を重ねました。

無浸漬プラント

通常は、大豆を水に浸して一晩かけて柔らかく戻してから磨砕します。このプラントでは乾燥した大豆をまず1/8程度に砕いて皮を取り除き、水を加えてさらに細かく粉砕。さらに水を加えて煮沸させます。大豆を漬け込む必要がなく、大豆本来の旨みを逃しません。

そして完成！

コク、風味が増し、さらにおいしく進化！期間限定「夏だけの枝豆味」もおいしくなりました！
舌ざわりがなめらかになって、豆乳のコク、風味がアップ。もともと完成度の高い商品ですが、無浸漬大豆使用に変更となって、さらにおいしくなりました。

無浸漬大豆でつくると、こんなメリットが (1)大豆を水に浸さないので、大豆のおいしさ成分が流出しない。(2)大豆の皮をあらかじめほぼ取り除いて豆乳をつくるため、渋みやエグミが出にくい。(3)大豆の漬け込みに（浸漬）必要だった水量を削減。

「とろり豆腐」の基本情報

●2007年度食品工場商品開発コンテスト「最優秀賞受賞」が商品化のきっかけに。
●2008年おいし差投票キャンペーンで選ばれたとろり豆腐がデビュー
●糖質が高い北海道産大豆100％使用
●10周年を迎えた2018年ににがりを変えたとろり豆腐でおいし差投票キャンペーン実施
●沖縄県の海水から作られたにがりを使用したとろり豆腐がリニューアルして発売