商品ものがたり 組合員とつくる人をつなぐものがたり

コープス 無塩せきベーコン

発色剤を使用せずに製造した「無塩せき」仕様

コープス 無塩せきベーコン

開発のきっかけは組合員の声から

組合員の「発色剤を使わないハムがほしい」という声を受けて開発がスタート。そして1983年、食品添加物をできるだけ使わない、というコンセプトで「無塩せきベーコン」が誕生しました。豚肉の旨みを生かし、食塩砂糖だけで自然なおいしさに仕上げています。また、商品の色も原料肉に近い、豚肉本来の自然な色となっています。

「塩せき」と「無塩せき」について

ハム・ベーコン・ウインナーを製造する際、原料肉に味や風味をつけるため、調味料や添加物を混合した「調味液」に漬け込む工程が「塩せき工程」。「無塩せき」とは、この「調味液」の中に「発色剤」を入れずにつくることを意味します。

メーカー、組合員といっしょにつくり、育てています

食中毒菌(特にボツリヌス菌)の増殖抑制効果をもつ発色剤(亜硝酸ナトリウム)ですが、これを使わずに製造するには、「原料肉を厳選する」「製造工場の徹底した品質管理・衛生管理」など、メーカーの努力が欠かせません。一般的なベーコンと比較すると賞味期限の短い商品ですが、確かなものづくりとおいしさが支持され、ロングセラー商品として今も愛され続けています。

【開発担当のラブコメント】シンプルゆえにこだわりが多い!豚肉のおいしさが味わえる商品です/年間31万コ以上(少量パックを含む)売り上げる、ロングセラー。人気のヒミツは、原料が豚肉・食塩・砂糖のみとシンプルだから。そして「食品添加物はできるだけ使わない」というスタンスが、組合員さんにご支持いただけたからだと思います。発色剤には一部の食中毒菌の繁殖を抑える働きがあり、発色剤を使用していないので、この商品の製造の際には工場内が清潔な朝一番に製造。赤身と脂身のバランスにもこだわっているので、組合員さんから「豚肉本来の味がする」「まろやかな味わいでおいしい」と好評です。賞味期限が短めだから、
使い切りしやすい少量パックもおすすめです。/店舗商品部 畜産 郡山  公一
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