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コープス/コープこうべ食品工場生産品 とろり豆腐

コープス/コープこうべ食品工場生産品 とろり豆腐

開発のきっかけ「とろり豆腐」をもっとおいしく!食品工場の豆腐のおいしさを、さらに進化させたい!

そこで検討!

「無浸漬プラント」の導入に向けて

「一日がかりでつくっていた豆乳をたった20分で」。今までの常識を覆す全く新しい豆乳プラントが福岡県のメーカーから発表されたのが2013年。食品工場の豆腐部門では、その革新的な技術に着目。食品工場への導入をめざして豆乳プラントのメーカーと、全国に先がけてこの製造方法を導入した九州の豆腐メーカーに、頻繁に足を運んで研究を重ねました。

無浸漬プラント

無浸漬プラント
通常は、大豆を水に浸して一晩かけて柔らかく戻してから磨砕します。このプラントでは乾燥した大豆をまず1/8程度に砕いて皮を取り除き、水を加えてさらに細かく粉砕。さらに水を加えて煮沸させます。大豆を漬け込む必要がなく、大豆本来の旨みを逃しません。

そして完成!

コク、風味が増し、さらにおいしく進化!期間限定「夏だけの枝豆味」もおいしくなりました!
舌ざわりがなめらかになって、豆乳のコク、風味がアップ。もともと完成度の高い商品ですが、無浸漬大豆使用に変更となって、さらにおいしくなりました。

無浸漬大豆でつくると、こんなメリットが (1)大豆を水に浸さないので、大豆のおいしさ成分が流出しない。(2)大豆の皮をあらかじめほぼ取り除いて豆乳をつくるため、渋みやエグミが出にくい。(3)大豆の 漬け込みに(浸漬)必要だった水量を削減。

「とろり豆腐」の基本情報

●2007年度食品工場商品開発コンテスト「最優秀賞受賞」が商品化のきっかけに。
●糖質が高い北海道産大豆100%使用
●「室戸海洋深層水にがり」を使用

こんな食べ方がおすすめ

●甘めのだししょうゆで
●塩を軽く振って
●ごま油をつけて
●黒みつやメープルシロップをかけて

甘めのだししょうゆで
開発担当のラブコメント 大豆のおいしさをそのまま活かした、新しいとろり豆腐をぜひお試しください!「大豆を水に浸さないで豆乳をつくる」という画期的な製造方法に出会い、念願の導入に至るまで約2年間費やしました。4月に搬入が完了して以来、とろり豆腐の品質を安定させるまで連日連夜、新しい機械との格闘の連続でした。「もっとおいしく」を安定させるため、試作に次ぐ試作を重ね、食品工場一丸となって今回の供給にこぎつけました。このおいしさを一人でも多くの方に広めたいですね!生産事業部  豆腐部門チーフ 滋野 悟

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