商品ものがたり 組合員とつくる人をつなぐものがたり

CO・OP 鹿児島県産うなぎ蒲焼

CO・OP 鹿児島県産うなぎ蒲焼

開発のきっかけ うなぎ資源が減少する中、日本の伝統食であるうなぎ蒲焼について、国内産うなぎの資源管理をしながら、安定してお届けしたい。そこで、日本生協連と共同で国内産うなぎ蒲焼の商品開発に着手しました。

そこで検討!

1.現行のコープス三段焙焼和鰻に負けないおいしさを追求

既存の日本生協連CO・OP商品とコープス三段焙焼和鰻を、検査センターモニターで食べ比べたところ、断然コープスがおいしいという結果に。
特に皮のパリッと感とタレに差が出ていました。

2.焼きの工程を見直し、パリッと感を追求

パリッとした皮目を実現するために、焼きの工程で従来よりも強火にしたり時間をかけて焼くなどの工夫や、何度かに分けてタレ漬けし、その都度焼きを入れるなど試行錯誤を重ね香ばしく焼き上げました。また、タレにもこだわり、関西風にアレンジしました。

そして完成!

きれいな地下水

産地を鹿児島県大隅地区に限定
鹿児島はうなぎの生産量が日本一(2014年度現在)。火山灰の多いこの地域はシラス台地が分付しており、きれいな地下水が豊富。おいしいうなぎはきれいな水で育つと言われているように、大隅地区はうなぎの養殖に適した地域です。

大隅地区の提携先で原料から加工までを一括管理

養殖池ではエサの配合から水質管理・温度を一定に保つなど、気を配りながら、池の水質を良い状態に保つことで不必要な薬を使用せず、元気なうなぎを育てています。また選別場までは排水ポンプを使って池から水ごと運ぶなど、うなぎにストレスを与えない工夫も。

焼きとたれつけにもこだわりました
最初に強火でしっかり焼くことで余分な脂を落とし、しっかりと
蒸すことで身がやわらかくなってタレの染み込みも良くなります。その後、タレつけと焼きを4回繰り返すことで、しっかりタレが染み込み、皮はパリッと香ばしく焼き上がります。

タレは関西風の甘め仕上げ

Topics うなぎの資源管理の取り組み

うなぎ資源が危機的な状況の中、鹿児島県ウナギ資源増殖対策協議会では河川整備の研究、すみかとなる石倉カゴの設置など、うなぎが育つための環境づくりに取り組んでいます。コープこうべでもこの取り組みに賛同し、コープのうなぎ1パックにつき3円を寄付する取り組みを実施しています(期間5月21日~9月20日)。

開発担当のラブコメント コープこうべのうなぎに、新しいおいしさが加わりました! 原料はもちろん、焼き・タレにこだわっています!今回の商品化にあたっては、コープスの三段焙焼和鰻というエース級の商品があるので、そのおいしさに負けないものをめざしました。産地には日本生協連の担当者と何度も足を運び、食べた時のおいしさを左右する「皮のパリッと感」にこだわっています。加工場では火力・焼く時間など、焼き工程で試行錯誤を重ね、結果的にラインの改良にも着手していただきました。小ぶりながら、おいしさにはきっと満足していただけると思います。コープのうなぎで、この夏を元気に過ごしましょう!ぜひお試しください!店舗商品部  水産 岩崎 たかし

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