商品ものがたり 組合員とつくる人をつなぐものがたり

CO・OP 生ハムロース

CO・OP生ハムロース

開発のきっかけ 「コープス生ハム」をこれからも続けてほしい。そして全国生協の組合員にも食べてもらいたい。このため、安定供給や商品力強化・改善などを視野に、新たに取引メーカーや商品の仕立て直しを考える必要がありました。

そこで検討!

1.コープには生ハムがない?

コープスを除くと、北海道の生協で唯一「日本生協連コープ商品の生ハム」が取り扱われていました。コープス生ハムの支持の高さから、コープスをベースとした開発に着手しました。

2.コープこうべの組合員の 意見も参考に

コープスの生ハムファンの方はもちろん、初めての方にも利用しやすいよう、味の仕立てはコープこうべ組合員モニターアンケートを参考にし、価格面でもお求めやすさを追求しました。

3.さらに食感・塩加減にもこだわって

製造委託先の生ハムのしっとり感を活かすため、0.1mm刻みで厚さを変えた3種類をモニターに試食してもらい、塩加減とのバランスも考慮しながら仕様を決定しました。

そして完成!

豚ロース肉を使用した、しっとり食感の生ハム
3種類のハーブ(シナモン・クローブ・ローレル)の煮出し液を加えた漬込み液に約1ヶ月間漬込み、さらに低温でスモークすることで、風味豊かに仕上げました。

食感と塩加減のバランスを考えた「厚み」

組合員モニターの意見も参考にしながら、食感と塩加減のバランスがよい、約1.1~1.2mmのスライス厚を採用しました。

パンやパスタ、オードブルなど、楽しみ方いろいろ
野菜を添えてパンにはさんだり、冷製パスタ、サラダのトッピングやスライスしたたまねぎを巻いたり、楽しみ方も広がります。

生ハムの楽しみ方いろいろ

開発担当のラブコメント コープこうべ発の商品として、全国の組合員にも喜んでいただける商品に生まれ変わりました。日本生協連の品質保証部とコープこうべの総合品質保証室、商品部が一体となって工場点検(埼玉県春日部市)を実施するなど、品質保証面も共同で取り組みました。また、この生ハムは畜産部門としてはコープこうべとの共同開発商品の第1号。コープこうべの店舗、めーむで取り扱っていますが、ユーコープの店舗(横浜市)での陳列を見たときはうれしかったです!たまねぎ、かいわれ大根、プチトマトとの相性もバツグンですよ♪商品開発室 (日本生協連  関西共同開発部駐在) 井上 政明

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