商品ものがたり 組合員とつくる人をつなぐものがたり

コープス・フードプラン 大いけす育ちぶり

安全・安心の品質だけでなく、おいしさも追求しました。

コープス・フードプラン 大いけす育ちぶり

現在コープデイズ神戸北町の早川店長。
コープスフードプランぶりの開発当時、担当バイヤーとして商品開発に貢献しました。

大いけす育ちぶり誕生のきっかけを教えてほしいな

早川さん:震災後、国内産の養殖ぶり・鯛、牡蠣など、水産商品部の産直を担当していました。90年代半ばごろ、「フードプラン=農産品」というイメージの中、商品開発室の宮下さんから「農産品以外でフードプランができないか?」という声があがりました。そこで頭に浮かんだのが、ぶりの養殖業者兵庫養殖漁業生産組合※さんでした。「とにかく良いぶりをつくりたい」という想いと「その想いが育んだ良いぶりを供給したい」コープこうべとの取引が始まったのが昭和40年頃。当初は淡路島で養殖していたぶりを、台風直撃もあり、九州に漁場を移し、さらに健康で品質のよいぶりを養殖するために「大きないけす」をつくり上げました。この「大いけすで育てたぶり」なら、日本養殖業界初の科学的根拠を持ち合わせた「フードプラン」として開発できる!という想いから、兵庫養殖漁業生産組合※さんとの取り組みが始まりました。

※現・(株)兵殖

商品のデビューまではどんな感じだったの?

早川さん:当初、九州の長崎だけでなく大分、宮崎などの数カ所でぶりを養殖していました。「フードプラン」としてデビューするためには、鮮度管理ができる加工場のある長崎沖のぶりと決めていましたが、同じ管理をするならすべての漁場で実施したいと、兵庫養殖漁業生産組合※さんから提案がありました。そこで、この取り組みに納得してもらおうと九州各漁場へ通い詰め、かなりの時間を費やしましたね。

※現・(株)兵殖

お魚にとっていい環境をめざしたんだね

早川さん:フードプランのガイドラインづくりでいうと、当時の商品検査センターの藤原さんには科学的な根拠を提示していただき、本当にお世話になりました。フードプランのぶりがデビューするまでの2年半は、とにかく九州行脚でしたね。実際に養殖している生産者の方たちにガイドラインを説明して、やっと腰を上げてくれました。ところが、ふたを開けてみると、「うちは毎日しっかりえさを与えているから大丈夫」と、いけすの水温、ぶりの健康状態のチェックが不規則な漁場もあったりして、そこでまた「まずは一年しっかりやってほしい!」と説得を重ねました。

ホントに大変だったんだね・・・

早川さん:そうなんです(笑)。商品のデビューには当時フードプランコーディネーターのOKが必要なんですが、後の非常勤理事の方をはじめ、錚々たる顔ぶれでチェックが厳しく、休薬期間の設定も非常に難航しました。結果、国が定めた休薬期間をはるかに上回ることになりましたが、休薬期間をたっぷり設けると、ここでも休薬期間中のえさ代や漁場の人件費がコスト増になると、漁場からは反発の声もあがって...。今思い返すとデビューまで苦難の連続でしたが、「いいものをつくりたい」という一心でした。

デビューが実現してよかった!ラブコもぶりのお刺身、だーいすき♪

早川さん:フードプランのぶりの誕生当時は、「ぶりを刺身で」という時代ではなかったですね。ぶりは水揚げしてすぐに活け〆し、加工場へ運び、頭・内臓を取って三枚におろし、冷やし込みをして低温管理したままコープのお店に運ばれます。この鮮度管理の面では、長崎県の松浦養殖さんの功績は大きいです。ぶりを刺身で食すというのは、コープこうべが走りだったと思います。ぶりの通の方にも喜んでもらおうと、ぶりのアラを商品化した「ぶり通(つう)パック」も供給していました。デビューまでさまざまな苦労がありましたが、安心の品質だけでなく、おいしさも追求したのが、このフードプラン大いけす育ちぶりなんです。

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